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三、花椒简介

目录 1拼音 2英文参考 3概述 4拉丁名 5英文名 6花椒的别名 7花椒的**用名 8花椒的来源 9花椒的原植物形态 10产地 11花椒的采制 12花椒生**状 13花椒的炮制 13.1炮制方法 13.1.1花椒 13.1.2炒花椒 13.2炮制成品*状 13.3质量要求 13.4炮制的作用 13.5花椒的贮存 14花椒的化学成分 15花椒的*理作用 16花椒的*味归经 17花椒的功效与主治 18花椒的营养价值 19花椒的选购 20花椒适合的人群 21花椒的食疗功效 22花椒的食用建议 23花椒的加工利用 24花椒中* 24.1不良反应机制 24.2**表现 24.3** 25花椒的*典标准 25.1品名 25.2来源 25.3*状 25.3.1花椒 25.4鉴别 25.5含量测定 25.6花椒饮片 25.6.1炮制 25.6.1.1花椒 25.6.1.2炒花椒 25.6.2*味与归经 25.6.3功能与主治 25.6.4用法与用量 25.6.5贮藏 25.7出处 26参考资料附： 1用到中*花椒的方剂 2用到中*花椒的中成* 3古籍中的花椒 1拼音

huā jiāo

2英文参考

fructus xanthoxyli [朗道汉英字典]

prickly ash berry [朗道汉英字典]

xanthoxyli fructus [朗道汉英字典]

Xanthoxylum bungei [朗道汉英字典]

Japan pepper [湘雅医学专业词典]

pericarpium zanthoxyli [湘雅医学专业词典]

pricklyash peel [湘雅医学专业词典]

zanthoxyli,fructus [湘雅医学专业词典]

Zanthoxylum bungeanum [湘雅医学专业词典]

Pericarpium Zanthoxyli(拉) [中医*学名词审定委员会.中医*学名词（2004）]

pricklyash peel [中医*学名词审定委员会.中医*学名词（2004）]

3概述

花椒

花椒为中*名，出《日用本草》。是芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成*果皮[1]。

花椒味辛，*温；有小*，归脾、胃、*经[1]。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积**，蛔虫症；生品辛热之*甚强，外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、**或皮肤瘙痒[1]。炒花椒可减*，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积**或吐蛔[1]。

《********典》（2010年版）记载有此中*的*典标准。

4拉丁名

Pericarpium Zanthoxyli（拉）（《中医*学名词（2004）》）

5英文名

pricklyash peel（《中医*学名词（2004）》）

Bunge Pricklyash Peel.

6花椒的别名

川椒、红椒、蜀椒、大红袍。

川椒、蜀椒、点椒[2]。

7花椒的**用名

花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒、炒川椒[1]。

8花椒的来源

花椒为芸香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成*果皮[1]。

花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb．et Zucc.或花椒z．bungeanum Maxim.的果皮[2]。

花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成*果实[3]。

9花椒的原植物形态

高大灌木或小乔木。小叶5～11，卵形，椭圆形至广卵圆形，长1.5～7cm，宽0.8～3cm，边缘有细圆锯齿，齿缝处有粗大透明腺点；叶轴具狭翅，下面生有向上升的小皮刺。花序顶生；花被片4～8；雄花雄蕊5～7；雌花心皮4～6。果成*时红色至紫红色，密生疣状突起的油点。花期3～5月，果期7～10月。

生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。

10产地

主产辽宁、河北、山西、陜西、甘肃、河南；四川亦产[2]。

主产四川、陜西、河北。

11花椒的采制

秋季采收成*果实，晒干，除去**及杂质[1]。

12花椒生**状

分果瓣多单生，偶有2个，罕为3个并生，直径4～5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂；外表面红紫色或红棕色，*皱缩，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm；内果皮淡**，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓，味麻辣而持久。

13花椒的炮制

汉代有炒去汗（《金贵要略方论》）[1]。

晋代有“熬令黄末之”（《肘后方》）[1]。

南北朝刘宋时期有“凡使，须去目，及闭口者，不用其椒子，先须酒拌令湿蒸，从巳至午，放冷，密盖，除向下火，四畔无气后取出，便入瓷器中盛，勿令伤风，用也”（《雷公炮炙论》）[1]。

唐代有“开口者，醋浸”（《食医心鉴》）[1]。

宋代有“醋浸一宿，取出用炭火半秤，先烧地令通赤，将椒薄摊于地上，以盆子盖一宿取出”（《太平圣惠方》）[1]。

金代有炒黑色（《素问病机气宜保命集》）[1]。

明代有酒、醋、童便、米泔制，去油，酒闷（《普济方》）。“甘草二两，水二碗，煮尽，去甘草”（《秘传证治要诀及类方》）[1]。

清代有面炒制（《食物本草会纂》）、酒蒸、盐炙（《得配本草》）[1]。

现在主要的炮制方法有炒黄等[1]。

13.1炮制方法 13.1.1花椒

取原*材，除去椒目（另作*用）、果柄及杂质[1]。

13.1.2炒花椒

取净花椒，置炒制容器内，用文火炒至出汗，呈油亮光泽，颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉[1]。

13.2炮制成品*状

花椒略呈球形，裂开为两瓣状[1]。外表灰绿色至暗绿色，散有多数油点及细密网状隆起的皱纹，内表面类白色[1]。气香，味甜而辛（青椒）。或外表紫红色至棕红色，散有多数疣状突起的油点，内表面淡**，气香，味麻辣（花椒）[1]。

炒花椒颜色加深，具油亮光泽，香气更浓[1]。

13.3质量要求

本品含挥发油不得少于1.5%（ml/g）[1]。

13.4炮制的作用

花椒味辛，*温；有小*[1]。归脾、胃、*经[1]。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积**，蛔虫症；生品辛热之*甚强，外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、**或皮肤瘙痒[1]。如治女阴溃疡、漆疮、过敏*皮炎、疥虫**的一扫光（《串雅内编》）；**妇人阴痒不可忍的椒茱汤（《医级》）[1]。

炒后可减*，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积**或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤（《金贵要略方论》）；治胸中气满，心痛引背的蜀椒丸（《外台秘要》）；治蛔厥证的乌梅丸（《注解伤寒论》）[1]。

13.5花椒的贮存

贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。

14花椒的化学成分

花椒含柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、龙牛儿醇（geraniol）、植物甾醇、不饱和有机酸。

青椒果实含挥发油，其中含爱草脑；果皮还含香柑内酯、苯甲酸和香叶木苷[2]。花椒果实含挥发油，其中含牻牛儿醇、柠檬烯等。尚含甾醇，不饱和有机酸等[2]。

15花椒的*理作用

小量牻牛儿醇对兔离体肠管呈**作用，大量则抑制[2]。稀醇液还有局部**作用[2]。煎剂在体外对甲、乙型链球菌，葡萄球菌，肺炎球菌，白喉、变形、伤寒、副伤寒、大肠、宋氏痢疾、绿脓等杆菌和霍乱弧菌均有抑制作用[2]。

16花椒的*味归经

花椒味辛，*温；有小*[1]。

归脾、胃、*经[1]。

17花椒的功效与主治

花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积**，蛔虫症。

生花椒辛热之*甚强，外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、**或皮肤瘙痒[1]。如治女阴溃疡、漆疮、过敏*皮炎、疥虫**的一扫光（《串雅内编》）；**妇人阴痒不可忍的椒茱汤（《医级》）[1]。

炒花椒可减*，辛散作用稍缓，长于温中散寒，驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积**或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤（《金贵要略方论》）；治胸中气满，心痛引背的蜀椒丸（《外台秘要》）；治蛔厥证的乌梅丸（《注解伤寒论》）[1]。

花椒具有温中散寒，止痛，燥湿，杀虫的功效[2]。

治胃腹冷痛，呕吐，泻痢，风寒湿痹，肺寒咳喘，疝痛，蛔虫病[2]。煎服：3～6g[2]。

治蛲虫病，煎液***；阴痒带下，**煎水洗；齿痛，醋煎含漱[2]。

18花椒的营养价值

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3.服食花椒水能驱除寄生虫。

19花椒的选购

花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

本品的同属植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果，而青椒的果实则由2～3个果集生。

20花椒适合的人群

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

21花椒的食疗功效

花椒味辛、*热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，**止痛，杀虫**，止痒解腥之功效；

主要**呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

22花椒的食用建议

烹调用途：为四川菜使用*多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清*可口；

3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道**。

4.过多食用易消耗肠道水分造成**；

5.炸花椒油时油温不宜过高

23花椒的加工利用

1．花椒干制

传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6——10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。

具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3——4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50——60℃，2——2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8——10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

2、花椒粉的加工

取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

3．花椒油的加工

一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120——130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0．5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600——2000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。

用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

24花椒中*

花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、汉椒、川椒、点椒、巴椒、红椒、大红袍、青椒、香椒子。本品为芸香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果实含挥发油，主要成分为柠檬烯、l,8桉叶素（月桂烯）等，以及α蒎烯、β蒎烯、香会萜及栊牛儿醇，后者为**成分。本品具有温中散寒，**止痛，杀虫止痒之功效，口服煎剂用量1.5～6g。[4]

24.1不良反应机制

花椒所含栊牛儿醇大鼠口服LD50为4.8g/kg，兔静脉**为50mg/kg。小鼠腹腔**或静脉**野花椒水溶*生物堿的LD50分别为19.85mg/kg和3.61mg/kg。[4]

24.2**表现

服用本品过量可引起中*，表现为口干、恶心、呕吐、头晕，严重者出现抽搐、呼吸困难、谵妄、**、呼吸衰竭。[4]

24.3**

花椒中*的**要点为[4]：

对症**。

25花椒的*典标准 25.1品名

花椒

Huajiao

ZANTHOXΜLI PERICARPIUM

25.2来源

本品为芸香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成*果皮。秋季采收成*果实，晒干，除去**和杂质。

25.3*状

青椒多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，瞢荚果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存**呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

25.3.1花椒

瞢荚果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～lmm，对光观察半透明；内表面淡**。香气浓，味麻辣而持久。

25.4鉴别

取本品**2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照*材2g，同法制成对照*材溶液。照薄层色谱法（2010年版*典一部附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷一乙酸乙酯（4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光好（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照*材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。

25.5含量测定

照挥发油测定法（2010年版*典一部附录Ⅹ D）测定。

本品含挥发油不得少于1.5%（ml／g）。

25.6花椒饮片 25.6.1炮制 25.6.1.1花椒

除去椒目、果柄等杂质。

25.6.1.2炒花椒

取净花椒，照清炒法（2010年版*典一部附录Ⅱ D）炒至有香气。

25.6.2*味与归经

辛，温。归脾、胃、*经。

25.6.3功能与主治

温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积**；外治**，阴痒。

25.6.4用法与用量

3～6g。外用适量，煎汤熏洗。

25.6.5贮藏

置通风干燥处。

25.7出处

《********典》2010年版

26

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